Die großen Conchiglioni — muschelförmige Röhren aus Gragnano — füllen sich beim Kochen mit dem intensiven Wildschweinsauce von Gastronauta. Ein rustikales, herbstliches Gericht der großen Tradition.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 3-400 g La Fabbrica della Pasta Conchiglioni IGP (im Shop)
- 180 g Gastronauta Wildschwein-Ragù (im Shop)
- 30 ml Terre Francescane Natives Olivenöl extra Leccino (im Shop)
- Grobes Salz (haushaltsüblich)
- Frisch geriebener Parmigiano Reggiano (haushaltsüblich)
- Frischer Rosmarin (haushaltsüblich, optional)
Zeit
- Vorbereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 16 Minuten
- Gesamtzeit: 21 Minuten
Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Zubereitung
1. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Conchiglioni hineingeben.
2. Sie brauchen etwas Geduld: groß und dick, benötigen sie die vollen Minuten laut Packung.
3. Regelmäßig umrühren, da die großen Schalen neigen, am Boden zu bleiben.
4. Das Wildschwein-Ragù in einer Pfanne bei niedriger Hitze sanft erwärmen.
5. Eine Kelle Nudelwasser aufbewahren.
6. Die Conchiglioni abgießen, in die Pfanne zum Ragù geben.
7. 1 Minute bei mittlerer Hitze behutsam schwenken.
8. Herd ausschalten, Parmigiano hinzufügen und vermengen.
9. Mit einem Schuss Leccino-Öl und optional frischem Rosmarin servieren.
Tipps vom Chefkoch
Die Conchiglioni sind spektakulär beim Anrichten: Einige auf einem Teller mit der Öffnung nach oben anrichten, gefüllt mit Ragù, ergibt einen optisch beeindruckenden ersten Gang für Gäste. Ein kräftiger Rotwein aus Toskana oder Umbrien ergänzt das Wildschwein perfekt.
Das Besondere an diesem Gericht
Cinghiale (Wildschwein) ist das klassische Jagdwild des toskanisch- mbrischen Apennins. Im Ragù von Gastronauta erlebt man diese Tradition authentisch — ohne Jagdlizenz.