Die Neapolitanische Genovese ist eines der großen Geheimnisse der partenopäischen Küche: kein Pesto, sondern ein langsam gegarter Zwiebel-Fleisch-Sugo – hier bereits als fertige Sauce von O' Sole 'e Napule.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 3-400g La Fabbrica della Pasta Penne de Ziti (aus der Box)
- 290 g O' Sole 'e Napule Neapolitanische Genovese-Sauce (aus der Box)
- 20 ml Terre Francescane Natives Olivenöl extra Leccino (aus der Box)
- Grobes Salz (haushaltsüblich)
- Frisch geriebener Parmigiano Reggiano (Premium-Box oder haushaltsüblich)
Zeit
- Vorbereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 14 Minuten
- Gesamtzeit: 19 Minuten
Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Zubereitung
1. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen (10 g Salz pro Liter).
2. Die Penne de Ziti hineingeben und umrühren.
3. Gemäß Packungsangabe al dente kochen.
4. Die Genovese-Sauce in eine breite Pfanne geben und bei niedriger Hitze sanft erwärmen — nicht kochen lassen.
5. Falls die Sauce sehr dick ist, einen Esslöffel Nudelwasser einrühren.
6. Vor dem Abgießen eine Kelle Nudelwasser aufbewahren.
7. Die Penne de Ziti abgießen und direkt in die Pfanne zur Genovese-Sauce geben.
8. Bei mittlerer Hitze 1 Minute durchschwenken.
9. Den Herd ausschalten, großzügig Parmigiano hinzufügen und vermengen.
10. Mit einem dünnen Schuss Leccino-Öl anrichten.
Tipps vom Chefkoch
Die Genovese Napoletana liebt Pasta mit einem Loch in der Mitte — deshalb sind Ziti, Rigatoni oder Paccheri klassisch. Die Sauce dringt ins Innere ein und macht jeden Bissen vollständiger. Als Wein empfehle ich einen gereiften Aglianico.
Das Besondere an diesem Gericht
Die Genovese ist Neapels großes Missverständnis mit Ligurien: entstanden in der Hafen- Küche Neapels, hat sie mit Genua nichts zu tun — sie ist reines Süditalien, in seiner luxuriösesten Form.