Die Caserecce aus Gragnano IGP, rau und porös, hält jede Sauce perfekt fest — und trifft hier auf das seltene, unverwechselbare Pesto aus neapolitanischen Friarielli. Ein Gericht, das man außerhalb Neapels kaum findet.
Zutaten (für 4 portionen)
- 3-400 g La Fabbrica della Pasta Caserecce IGP (aus der Box)
- 180 g O' Sole 'e Napule Pesto aus neapolitanischen Friarielli (aus der Box)
- 30 ml Terre Francescane Natives Olivenöl extra Leccino (aus der Box)
- Grobes Salz (haushaltsüblich)
- Frisch geriebener Parmigiano Reggiano (Premium-Box oder haushaltsüblich)
Zeit
- Vorbereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 12 Minuten
- Gesamtzeit: 17 Minuten
Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Zubereitung
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen.
- Pro Liter Wasser 10 g grobes Salz hinzufügen.
- Die Caserecce hineingeben und sofort umrühren
- Nach der ersten Minute erneut umrühren, damit die Pasta nicht klebt.
- Gemäß Packungsangabe al dente kochen.
- Kurz vor dem Abgießen eine gute Kelle Nudelwasser aufbewahren.
- Das Friarielli-Pesto in eine große, vorgewärmte Schüssel geben.
- Zwei Esslöffel des heißen Nudelwassers zum Pesto geben und mit einem Löffel verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Die Caserecce al dente abgießen und sofort in die Schüssel mit dem Pesto geben.
- Kräftig vermengen, bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen.
- Mit einem Schuss Leccino-Olivenöl und großzügig geriebenem Parmigiano abschließen..
- Sofort servieren.
Tipps vom Chefkoch
Das Pesto aus Friarielli niemals kochen — Hitze zerstört sein bitteres, krautiges Aroma, das dieses Gericht einzigartig macht. Für das Mantecare immer abseits der direkten Hitze arbeiten. Als Wein empfehle ich einen Falanghina del Sannio, der die Bitterkeit der Friarielli schön ausbalanciert. Reste im Kühlschrank bis zu einem Tag aufbewahren und kalt als Pastasalat genießen.
Das Besondere an diesem Gericht
Friarielli sind eines der großen Geheimnisse Neapels: ein Blattgemüse, das außerhalb der Region kaum zu finden ist und im Pesto aus der Box seine intensivste, konzentrierteste Form annimmt.