Das Original: Caputo Nuvola, Vitale-Tomaten, gutes Olivenöl — und die Geduld für eine echte Lievitazione. Mit diesen Zutaten ist eine Margherita zu Hause möglich, die der neapolitanischen Pizzeria nahekommt.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 kg Caputo Nuvola Pizzamehl Tipo 0 (aus der Box)
- 7 g Paneangeli Trockenhefe (aus der Box, 1 Päckchen)
- 400 g Vitale Ganze Kirschtomaten (aus der Box)
- 50 ml Terre Francescane Natives Olivenöl extra Leccino (aus der Box)
- 600 ml lauwarmes Wasser (haushaltsüblich)
- 20 g feines Salz (haushaltsüblich)
- Mozzarella 250 g (haushaltsüblich)
- Frisches Basilikum (haushaltsüblich)
Zeit
- Vorbereitung: 30 Min. + 6–8 Stunden Gehzeit
- Kochzeit: 8–10 Minuten (je Ofentemperatur)
- Gesamtzeit: ca. 7–9 Stunden
Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Zubereitung
1. Die Trockenhefe in 600 ml lauwarmes Wasser (nicht heiß — max. 35°C) einrühren und 5 Minuten stehen lassen.
2. In einer großen Schüssel das Caputo Nuvola-Mehl abwiegen. Das Nuvola-Mehl ist speziell für einen hohen, luftigen Rand entwickelt.
3. Das Hefewasser nach und nach zum Mehl geben, mit den Händen oder einem Löffel von innen nach außen einarbeiten.
4. Das Salz in der letzten Phase hinzufügen — nicht zusammen mit der Hefe, da Salz die Hefe hemmt.
5. Den Teig 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
6. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur 6–8 Stunden gehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank — noch besser).
7. Den Teig in 3–4 Teiglinge aufteilen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
8. Die Tomaten aus dem Glas mit einer Gabel leicht zerdrücken, mit Salz und Leccino-Öl würzen.
9. Den Backofen auf maximale Temperatur (250–280°C) vorheizen, idealerweise mit einem Pizzastein oder Backblech im Ofen.
10. Jeden Teigling mit den Fingerspitzen (nie mit dem Nudelholz!) von der Mitte nach außen flach drücken, den Rand unberührt lassen.
11. Die Tomatensauce gleichmäßig auf dem Boden verteilen, Rand freilassen.
12. Mozzarella in Stücke zupfen und verteilen.
13. Auf dem heißen Stein 8–10 Minuten backen, bis der Rand aufgebläht und goldbraun ist.
14. Mit frischem Basilikum und einem Schuss Leccino-Öl sofort servieren.
Tipps vom Chefkoch
Das Caputo Nuvola ist ein professionelles Pizzerimehl mit hoher Hydratation: Der Teig kann klebrig wirken — Hände leicht befeuchten statt Mehl hinzufügen. Je länger die Gehzeit, desto verdaulicher und aromatischer die Pizza. Wer keinen Pizzastein hat: das Blech 20 Minuten im Ofen auf höchster Stufe vorheizen.
Das Besondere an diesem Gericht
Caputo Nuvola ist das Mehl der großen Pizzerien Neapels: seine patentierte Mischung erzeugt die charakteristische große, offene Alveolatura — die Luftblasen im Rand, die eine wirklich neapolitanische Pizza ausmachen.