I drammatici spaghetti neri de La Fabbrica della Pasta — colorati e aromatizzati con vero nero di seppia di Gragnano — incontrano i filetti di tonno in olio di oliva di Callipo. Nero e oro nel piatto: un piatto che ha l'aspetto che merita.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 3-400 g di Spaghetti al Nero di Seppia de La Fabbrica della Pasta (La Fabbrica della Pasta, nel negozio)
- 200 g di filetti di tonno in olio di oliva Callipo (Callipo, nel negozio)
- 40 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Leccino Terre Francescane (nel negozio)
- 2 spicchi d'aglio (comuni)
- Prezzemolo fresco (comune)
- Sale grosso (comune)
- Scaglie di peperoncino (comune, facoltativo)
Tempo
- Preparazione: 5 minuti
- Tempo di cottura: 12 minuti
- Tempo totale: 17 minuti
Livello di difficoltà
- Facile
Preparazione
1. Portare a bollore abbondante acqua salata.
2. In una padella capiente, scaldare l'olio Leccino con gli spicchi d'aglio a fuoco medio.
3. Estrarre il tonno dal vasetto, sminuzzarlo grossolanamente con una forchetta e aggiungerlo in padella.
4. Scaldare delicatamente a fuoco basso per 2 minuti.
5. Cuocere gli spaghetti neri al dente secondo le istruzioni sulla confezione.
6. Conservare un mestolo di acqua di cottura della pasta.
7. Scolare gli spaghetti e aggiungerli nella padella con il tonno.
8. Saltare a fuoco vivo per 1 minuto.
9. Aggiungere acqua di cottura se necessario.
10. Spegnere il fuoco, aggiungere abbondante prezzemolo e un filo d'olio.
11. Servire immediatamente in piatti fondi.
Consigli dello chef
L'acqua di cottura nera è un tocco di colore: se utilizzata per la mantecatura, conferisce all'intero piatto una tonalità scura, uniforme e drammatica. Il peperoncino si abbina perfettamente al tonno e al nero di seppia. Niente formaggio: la tradizione italiana non prevede formaggio con il pesce.
La particolarità di questo piatto
Gli spaghetti al nero di seppia di Gragnano sono un'opera d'arte artigianale: il nero di seppia viene incorporato direttamente nell'impasto, non aggiunto solo come sugo. Ogni spaghetto è aromatizzato dall'interno.