La salsa alla Puttanesca de Le Conserve della Nonna e i Paccheri Rigati de La Fabbrica della Pasta: il sugo classico più ardente e aromatico di Napoli in un incontro che non ha bisogno di presentazioni.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 3-400g di Paccheri Rigati IGP La Fabbrica della Pasta (nel negozio)
- 190 g di salsa alla Puttanesca Le Conserve della Nonna (nel negozio)
- 30 ml di Olio extra vergine di oliva Leccino Terre Francescane (nel negozio)
- Sale grosso (comune)
- Prezzemolo fresco (comune)
Tempo
- Preparazione: 5 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 20 minuti
Difficoltà
- Facile
Preparazione
1. Portare a ebollizione abbondante acqua salata.
2. Aggiungere i paccheri e mescolare dopo il primo minuto.
3. Cuocere al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.
4. Scaldare la salsa alla puttanesca in una padella a fuoco medio per 5 minuti.
5. Tenere da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta.
6. Scolare i paccheri e aggiungerli in padella con la salsa.
7. Saltare per 1 minuto a fuoco vivo.
8. Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo e l'olio Leccino.
9. Niente formaggio: la puttanesca tradizionalmente non lo prevede.
10. Servire in piatti fondi.
I consigli dello chef
La puttanesca è già saporita (acciughe, capperi, olive): salare con moderazione l'acqua di cottura. La salsa è pronta quando risulta lucida e leggermente addensata. Niente formaggio: non è un errore, è tradizione.
Il carattere di questo piatto
La pasta alla puttanesca è una delle idee più ardenti della cucina napoletana: un sugo nato da ciò che si ha sempre in dispensa — acciughe, capperi, olive, pomodoro. Potente e pronto in pochi minuti.