Le linguine piccanti de La Fabbrica della Pasta incontrano la delicata e sapida Bottarga di Muggine di Callipo: fuoco e mare in un unico piatto, uniti da un olio extravergine di oliva di alta qualità.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 3-400 g di Linguine al Peperoncino La Fabbrica della Pasta (disponibili nello shop)
- 35 g di Bottarga di Muggine grattugiata Callipo (disponibile nello shop)
- 50 ml di Olio extravergine di oliva Leccino Terre Francescane (disponibile nello shop)
- 1 spicchio d'aglio (di uso comune)
- Prezzemolo fresco (di uso comune)
- Sale grosso (di uso comune)
Tempo
- Preparazione: 5 minuti
- Tempo di cottura: 11 minuti
- Tempo totale: 16 minuti
Livello di difficoltà
- Facile
Preparazione
1. Scaldare lentamente l'olio Leccino in una padella con lo spicchio d'aglio a fuoco basso: non friggere, solo aromatizzare.
2. Rimuovere l'aglio dopo 2 minuti.
3. Portare a ebollizione abbondante acqua salata.
4. Cuocere le linguine al dente seguendo le indicazioni sulla confezione.
5. Conservare un mestolo di acqua di cottura.
6. Scolare le linguine e aggiungerle nella padella con l'olio aromatizzato all'aglio.
7. Saltare a fuoco medio per 1 minuto, aggiungendo l'acqua di cottura tenuta da parte.
8. Spegnere il fuoco.
9. Cospargere o grattugiare metà della bottarga sulle linguine.
10. Aggiungere il prezzemolo e mescolare.
11. Impiattare e grattugiare la bottarga rimanente direttamente su ogni piatto.
12. Servire immediatamente: la bottarga perde rapidamente il suo aroma con il calore.
Consigli dello chef
La bottarga è sapida: salare l'acqua della pasta con moderazione. Aggiungere sempre la bottarga solo alla fine e fuori dal fuoco, poiché il calore ne disperde l'aroma. Niente formaggio: la bottarga è il formaggio del mare.
Il tocco speciale di questo piatto
Callipo, in Calabria, è uno degli ultimi produttori a realizzare bottarga artigianale secondo metodi tradizionali. Le uova essiccate di muggine sono uno degli ingredienti più nobili della cucina del sud Italia.