Die ringförmige Calamarata aus Gragnano und die Auberginen-Ricotta-Sauce von Cascina San Cassiano: eine sizilianisch inspirierte Pasta mit cremiger Tiefe und dem Salz der getrockneten Ricotta.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 3-400 g La Fabbrica della Pasta Calamarata Rigata IGP (im Shop)
- 290 g Cascina San Cassiano Sauce mit Tomaten, Auberginen und Ricotta Salata (imShop)
- 40 ml Terre Francescane Natives Olivenöl extra Leccino (im Shop)
- Grobes Salz (haushaltsüblich)
- Frisches Basilikum (haushaltsüblich)
Zeit
- Vorbereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Gesamtzeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Zubereitung
1. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Calamarata hineingeben. Regelmäßig umrühren.
2. Die Sauce mit Auberginen und Ricotta Salata in einer breiten Pfanne bei niedriger Hitze sanft erwärmen.
3. Einen Esslöffel Nudelwasser hinzufügen und verrühren.
4. Eine Kelle Nudelwasser aufbewahren.
5. Die Calamarata al dente abgießen und in die Pfanne zur Sauce geben.
6. 1 Minute bei mittlerer Hitze durchschwenken.
7. Herd ausschalten, Basilikum und Leccino-Öl hinzufügen.
8. In tiefen Tellern anrichten.
Tipps vom Chefkoch
Die Ricotta Salata in der Sauce ist bereits würzig — kein extra Käse hinzufügen. Für eine vollständigere Mahlzeit: einen Schuss Gastronauta-Pesto alla Genovese über die fertige Pasta geben — grüne und rote Aromen ergänzen sich hervorragend.
Das Besondere an diesem Gericht
Auberginen, Tomaten und Ricotta Salata sind das Fundament der Pasta alla Norma aus Catania — eines der großen klassischen Gerichte Siziliens. In dieser Version aus dem Glas perfekt und schnell reproduzierbar.